HIBERNAL

Výrazná svieža aróma hrušiek a bazy. Chuť je extraktívna a korenistá, no pekne vyvážená kyselinkou a charakteristickou mineralitou sopečnej pôdy. Po odvetraní sa pomaly strácajú divoké tóny a víno začína pripomínať Sauvignon.

Druhá BIO úroda tejto zaujímavej odrody, ktorú pestujeme na pól hektárovej parcele, ktorá už vyše dekádu nevidela herbicíd, či systémový prípravok. Ručne zbierané hrozno sme namleli do 1000 litrových kadí a lisovali na druhý deň. Mladé a vitálne hrozno začalo kvasiť veľmi rýchlo, a šťava počas lisovania už poriadne pracovala, preto sme museli odkalovanie úplne vynechať. Hrozno však bolo veľmi zdravé a pekné, takže o výsledok sme sa vôbec nebáli. Kvasenie prebehlo hladko a počas vyzrievania a jedného extra stočenia z kvasníc sa jeho odrodová divokosť pekne zjemnila. Vo finále víno čírené, filtrované a fľašované.